Варим холодец – бабушкины рецепты

Холодец – это исконно русское блюдо, без которого не обходится ни одно застолье даже сегодня. Рецепты его приготовления передаются в семье из поколения в поколение, поэтому в каждом доме холодец имеет какие-то свои отличительные особенности. Мы же в данной статье будем говорить о том, что не меняется – об основе.
холодец с зеленью и морковью
оригинально застывший холодец

Существует множество вариаций приготовления этого знаменитого блюда, и вы можете составить свой рецепт, основываясь на собственных вкусовых предпочтениях, но его основа остается неизменной вот уже несколько десятков и даже сотен лет. Итак, с чего начинается холодец.

Выбираем мясо

«Бабушкин» рецепт обязательно включает в себя свежее мясо – это свинину и говядину. Чтобы бульон получился наваристым, их берут в соотношении 2:1, то есть 2 кг свинины и 1 кг говядины.

Особый изысканный вкус бульону придает мясо птицы. И, хотя без него можно обойтись, многие кулинары добавляют мясо курицы в том же количестве, что и говядины.

холодец куриный в разрезе

Многие современные диетические рецепты холодца предполагают использование желатина в качестве загустителя. Несколько десятков лет назад поступали иначе – в качестве свиного мяса возьмите рульки, ушки или хвосты животного. При таком подходе холодец попросту не понадобится.

Мясо говядины следует взять на кости. Если такового не нашли или цена показалась непомерно высокой, то его можно заменить той же свининой на кости. Суть в том, что от суставных составляющих появится навар, необходимый для застывания холодца, а мясо с кости сделает из готового продукта сытную закуску.

Если вы решили добавить в бульон вкус мяса птицы, то откажитесь от покупки готового филе или грудки и обратите внимание на непривычные куриные лапки, головы, шеи и гребешки. Они не только дают прекрасный навар, то и очень полезны для суставов ваших гостей, так как обогащены многими питательными элементами.

Правильный выбор мяса – это основа хорошего холодца. Когда этот ингредиент уже купили, можно обратит внимание на остальные составляющие.

Ингредиенты для холодца

Помимо мяса, для приготовления холодца нам понадобится:

  • морковь свежая – 150 г
  • несколько зубчиков чеснока
  • несколько горошков черного перца
  • лавровый лист – 5 шт
  • репчатый лук 0,2 кг.
холодец с чесноком

Количество специй определяется собственными вкусовыми предпочтениями. Если вам не нравится чеснок, то можно взять 1-2 зубчика для аромата, или же увеличить его количество до полной головки. Опытные кулинары рекомендуют подготовить чесночный соус отдельно и подать к столу вместе с холодцом, чтобы каждый гость мог самостоятельно регулировать его количество в блюде.

Порядок приготовления

Этап 1. Подготовка мясной продукции

Мясо надо тщательным образом помыть и отчистить щеткой от возможных продуктов жизнедеятельности животных. Желательно мясо подержать хотя бы часов 8-10 в холодной воде, периодически меняя воду. После этого все мясные ингредиенты опускают в кипяток на пару минут и вновь хорошо промывают.

В большую кастрюлю с чистой водой помещают все приобретенное мясо и ставят на огонь до закипания. Часто хозяйки сталкиваются с проблемой – в одну кастрюлю все не поместилось. В такой ситуации можно распределить содержимое на 2 или даже 3 емкости.

важноВнимание, ошибка! Некоторые хозяйки, разделяя мясные ингредиенты, варят отдельно курицу, отдельно свинину, а отдельно говядину. При таком подходе холодец получится невкусным, так как бульоны не смогут полностью смешаться. Если вы варите холодец в нескольких кастрюлях, то проследите, чтобы все виды мяса были в каждой из них примерно в равной пропорции!

Этап 2. Варка

Пока бульон закипает, можно заняться специями и овощами – перец горошком и лавровый лист можно сразу же добавить в воду.

После того, как вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить огонь и некоторое время собирать шумовкой образовавшуюся пену. Затем - оставить бульон доходить под крышкой. Крышка должна быть приоткрыта (это важно!), что позволяет лишней влаге испаряться. В противном случае холодец не застынет. Время приготовления холодца по бабушкиному рецепту составляет не менее 5 часов – столько времени нужно для того, чтобы мясо выварилось, и бульон приобрел ожидаемый богатый вкус. Где-то часа через два с половиной добавьте в бульон очищенные целые луковицы и морковь. Бульон все время должен не томиться, а слабо кипеть. В самом конце – добавить раздавленный чеснок и выключить газ.

Чтобы подать готовое блюдо к столу, рекомендуется начать его приготовление за день-два до торжественного события, чтобы холодец успел свариться и застыть.

как заливать холодец

Этап 3. Сортировка по тарелкам

Когда наше варево немного остынет, достают мясо, овощи, лавровый лист и бульон процеживают, чтобы избавить его от других ингредиентов, ведь на выходе должно получиться прозрачное блюдо без «грязных» примесей.

К наполнению холодца можно подойти творчески. В качестве обязательной - берут мясную составляющую. Мясо различных сортов избавляют от костей и суставов и перемешивают, после чего раскладывают по тарелкам глубиной 3-5 см. Некоторые хозяйки предпочитают добавить овощи, сваренные в бульоне, но в классическом «бабушкином» рецепте их нет.

Если наполнитель готов, его раскладывают по тарелкам и заливают предварительно процеженным бульоном.

Этап 4. Застывание

Подготовленные тарелочки помещают в холодильник или на балкон, если температура на нем не ниже +4 градусов. Стоит отметить, что при слишком низкой температуре блюдо не застынет, а попросту замерзнет, поэтому если вы решили воспользоваться лоджией для застывания блюда, то сначала сверьтесь с прогнозом погоды, который обещают синоптики.

Холодец в мультиварке или скороварке

Маленькие хитрости

Холодец – это очень сытное и полезное блюдо, которое, к сожалению, приходится по вкусу не всем детям. Чтобы заинтересовать малышей, многие хозяйки идут на хитрость – перед заливкой сверху мясного наполнения создают различные фигурки или мордочки животных из овощей, причем для этих целей можно использовать как вареные составляющие, так и свежую морковь, петрушку, перья лука и даже вареные яички. После того, как желаемый узор создан, его аккуратно заливают бульоном и оставляют это небольшое произведение искусства застывать вместе с другими тарелками.

Когда холодец застыл, то он полностью готов для подачи на стол. Можно украсить тарелочки веточками свежей зелени и подать вместе с блюдом перетертый чеснок, соус из хрена, аджику, острую горчицу, уксус. Такое изысканное и привычное русскому человеку угощение станет отличной закуской и будет замечательно дополнять праздничный стол любой семьи.

красиво нарезанный холодец
Дата создания документа:
Дата последнего редактирования: 2017-11-07
4.3 3 4 5
  • Мария
    вот кстати морковь - совсем не обязательно в холодце, а лук, притом его надо много, добавляется в кипящий бульон где-то в средине процесса. После - он выбрасывается. А для придания более темного цвета холодцу две-три луковицы можно варить неочищенными.
  • Виктор
    Странное блюдо - холодец. Так и не могу для себя определить - нравится он мне или нет. Но он однозначно полезен. Это большой плюс.